香精會變色?

香精變色還能用嗎？

造成香精變色的原因有哪些？

香精中某些分子遇光照后發生化學變化而改變顏色；

一些醛、醇、不飽和烴等成分與空氣接觸發生氧化反應而變色；

某些成分與加香介質之間發生的物理、化學反應或配伍不容性，如受酸堿度的影響而皂化、水解、溶解度上的變化、表面活性等方面的不適應等而導致變色；

香精中某些分子之間發生化學反應，如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛 縮合、醛醛縮合、泄馥基形成等；

某些成分與包裝容器材料發生的反應而發生顏色變化。

極易導致變色的香料

• 醛類如檸檬醛、桂醛、洋茉莉醛、香蘭素等都是極易引起變色的成分，特別是遇到光照時間稍長一些，其中后兩者變色程度最為嚴重。
• 酚類如丁香油、丁香酚、異丁香酚、香莉芥酚等，在遇光照或與金屬容器（尤其是鐵質品）接觸后，極易變成深棕色。
• 醚類常用的品種如乙位萘甲醚和乙位萘乙醚，遇光照后易變為淡黃色，酮類易變色的品種有紫羅蘭酮、二氫茉莉酮和甲基紫羅蘭酮類等。
• 喹啉類多數品種會導致變色，產生淡墨綠、淡棕或深棕色，與香蘭素共同使用時會變成深紅色。
• 吲哚類如吲哚與甲基吲哚遇光照或與空氣接觸后會變成紅色；與鄰氨基苯甲酸甲酯、香蘭素、洋茉莉醛共同使用會發生深紅色變化；與硝基麝香類共同使用，有時會變成黃色。
• 鄰氨基苯甲酸甲酯類如甲酯、乙酯、芳樟酯、松油脂等以及這些酯類與醛類形成的泄馥基香料，都易造成變色現象，色澤常呈現棕色或黃色。
• 硝基麝香類常用的三種會導致變色，其中葵子麝香、酮麝香變色程度略有不同，一般多成棕、黃兩色，二甲苯麝香易產生棕色變化。

香料與成品的PH值

在實際操作中，香精的加入往往會決定加香成品的PH值，而PH值的迥異又影響了香氣的品質，決定了成品色澤的變化。經過反復試驗，對各類香料成分耐酸堿情況有了大體的了解。

經測試，醛類、酚類、內酯類一般在堿性介質中不夠穩定；縮醛類、縮酮類一般在酸性介質中不夠穩定；酮類等在弱酸弱堿介質中比較穩定；醚類、醇類、飽和烴類在酸、堿中一般都比較穩定。

在洗滌用品中，肥皂的堿性較強，極易引起香料變質。一般來講，醇、酮、醚等比較穩定，而酯易發生水解，酚和含氧化合物會引起變色現象。

針對香料在洗滌用品中容易產生的一些問題，同時考慮到某些香氣的獨特性與必要性，生產商可做一些切實可行的改進方案。

如：用縮醛替代醛。醛和醇經縮合反應生成縮醛，香氣與母體醛相類似。它在堿性介質中比較穩定，同時也減小了醛與其他香料化合物反應的可能性。用酚醚替代酚。將酚經過甲基化、芐基化生成酚醚，可以大大提高對堿和對光的穩定性。用大環和多環麝香替代硝基麝香。硝基麝香在堿性介質中容易變色，如果用大環或多環麝香替代，則可減少變色因素。

生產商在生產其他日化產品時也要注意加香成品的PH值，如家用重垢型合成洗滌劑中表面活性劑主要是陰離子型的，成品的PH值常常大于10， 而一些清洗瓷磚、浴缸、便池的家用去垢劑的PH值一般在0.5～2之間。霜膏類、洗發類產品有些呈微堿性，有些呈微酸性，這需要根據用途有針對性地選擇。

在調香時有時還會碰到渾濁、沉淀現象，如發用或膚用加香油脂制品中的一些香樹脂、酊劑等天然香料以及一些合成香料如苯乙醛、香蘭素等，因在白油中溶解度較低，易產生渾濁，應該盡量少用或不用。

綜上所述:

香精中的某些原料受到日光和空氣易變色，光能加速變色；

溫度高變色趨于加重；在保質期內，不會影響香精質量。

為保持香精的質量，需將香精存放在陰涼避光處。

有些香精經過成熟階段色澤會有變化的.香精變色是屬于正常范圍。