笛卡兒有句名言“我思故我在”，調(diào)香師會(huì)聯(lián)想到“我聞故我思”——聞到“前所未聞”的香味時(shí)，就有“仿香”和“創(chuàng)香”的沖動(dòng)，想在實(shí)驗(yàn)室里把它再現(xiàn)出來(lái)，或者創(chuàng)作一個(gè)“更好”的香氣讓世人共享。

希望在香精領(lǐng)域里“干一番大事業(yè)”的年輕人剛剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，更是充滿著這種欲望，希望有朝一日調(diào)出一個(gè)“劃時(shí)代”的香精作品出來(lái)，“一鳴而天下知”。

可是一次次地試驗(yàn)、一次次地失敗，有的人“急流勇退”了，有的人想起“拜師”，想起“入學(xué)”，或者買來(lái)“天書(shū)”自學(xué)，期望像“魯班學(xué)藝”一樣，把所有的“模具”拆了重裝，熟練了自然也就成了“大家”。

可惜的是，靠本本培養(yǎng)不出調(diào)香師，學(xué)校也培養(yǎng)不出調(diào)香師，即便有了碩士、博士頭銜也不行——這樣說(shuō)肯定傷了不少人的心，但現(xiàn)實(shí)就是這樣殘酷——學(xué)校里只是教給你一些基礎(chǔ)的香料香精知識(shí)，真正可用來(lái)指導(dǎo)調(diào)香的理論至今幾乎是“一片空白”，國(guó)外也是如此。

學(xué)習(xí)調(diào)香如同學(xué)習(xí)中醫(yī)一樣，學(xué)校培養(yǎng)不出老百姓認(rèn)可的“中醫(yī)師”——高明的中醫(yī)師。高明的中醫(yī)師是在豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)中獲得真知，他的隨機(jī)應(yīng)變、因人而異、因時(shí)而化、因地制宜的個(gè)性化、他的“望聞問(wèn)切”、他的“辨證施治”等學(xué)問(wèn)是他的弟子們花一輩子的努力也不一定學(xué)得到的。

相對(duì)來(lái)說(shuō)西醫(yī)要“簡(jiǎn)單”多了——從醫(yī)學(xué)院畢業(yè)出來(lái)就可以“開(kāi)業(yè)”看病，老百姓不會(huì)因?yàn)樗哪贻p、“經(jīng)驗(yàn)不多”而“不敬”。現(xiàn)代人的浮躁使得德高望重的、真正的中醫(yī)師越來(lái)越少，后繼乏人，究其原因就是“學(xué)校培養(yǎng)不出中醫(yī)師”。

調(diào)香師也是這樣。

世間一切帶有藝術(shù)的技術(shù)都是個(gè)人的親身感悟和實(shí)實(shí)在在的體驗(yàn)，難以明明白白地傳授給他人。能傳授的只是知識(shí)或者技術(shù)層面的東西。而智慧與悟性是難以“言傳”的。然而最有價(jià)值、最需要傳承的恰恰是這種不好傳承的東西，它是生命力之所在、萬(wàn)物真諦之所在。比如繪畫，構(gòu)圖、造形、渲染皆易學(xué)，而筆墨之外的“神韻”則不是可以學(xué)得來(lái)的。書(shū)法、雕刻、作曲、戲劇、舞蹈、攝影、文學(xué)創(chuàng)作等無(wú)不如此。

莊子曰：“齋以靜心，以天合天”，以道合道、自然而然是道家的做事原則。在《齊物論》中，莊子把聲音之美分為“人籟”、“地籟”、“天籟”三種。“人籟則比竹是已”，即簫管之類，屬下等；“地籟則眾口是已”，即風(fēng)吹口穴之聲，屬中等；“天籟”則“吹萬(wàn)不同，而使其自已也。”即決然自生的自然之聲，為上等。在《天運(yùn)》中，莊子還論述了“天籟”的特點(diǎn)：“聽(tīng)之不聞其聲，視之不見(jiàn)其形，充滿天地，苞裹六極。”

如果我們把上述文字中的“籟”、“聲”改為“芳”，那么香味之關(guān)也可分為“人芳”、“地芳”和“天芳”三種，“人芳”即人造的香氣，“地芳”即人工提取的“精油”香氣，“天芳”才是真正的大自然香氣，人力很難達(dá)到這種“嗅之不聞其芳”、“聽(tīng)之不聞其聲，視之不見(jiàn)其形，充滿天地，苞裹六極”的程度，但人類的活動(dòng)就是為了“逐步達(dá)到”這種境界，否則還要“調(diào)香師”們做什么呢？

“以天合天”的原意是“掌握事物的自然規(guī)律，利用其規(guī)律把事情做好，可以達(dá)到最高水準(zhǔn)（所謂‘合乎天’）”。

調(diào)香也是這樣，如果充分了解各種香料的理化指標(biāo)、香氣特點(diǎn)和各香料之間相互作用的可能性（即配伍性），了解各種常用香精和世界各地新開(kāi)發(fā)的香型特征，善于應(yīng)用自己的鼻子和所有對(duì)調(diào)香有幫助的儀器，加上長(zhǎng)時(shí)間的“仿香”和“創(chuàng)香”實(shí)踐，又能不斷地從大自然中捕捉“靈感”，調(diào)出來(lái)的香精便能從“人芳”、“地芳”逐步提高到“天芳”的水平。這便是“以芳合芳”、“以天舍天”。（ 作者：林翔云，文章節(jié)選子《調(diào)香術(shù) 》(第二版)緒論 ）