香水，簡單的說就是香精、香料溶解于乙醇。

現代香水摻和取自植物的精油、芳香油、樹脂，動物性的萃取液以及合成化學香味，制造迥然不同的香水在不同人的身上，亦散發出不同的香味，相當神奇。從大量天然原料中只能提煉出一點點香精，精油是蒸發性的芳香油，存在于各種組織中不同的微小部分，在受精前這些精油通常聚集在植物的花冠部分。

不同的精油取自不同的部分，例如：有些精油取自植物的花（玫瑰、茉莉）；有些取自植物的葉和枝（天竺葵、薄荷）；有些取自植物的根（宕蘭草、鳶尾草）；有些取自樹皮（檀香木、杉木）；有些取自水果（佛手柑、檸檬）；有些取自種子（苦杏仁、茴香）而要取得半公斤的香精，可能需要一、二百公斤的植物香油，如茉莉香精半斤則需要一百五十公斤的鮮花（大約二百五十萬朵）。

動物香精和植物香精一樣昂貴，濃縮的動物香精非常難聞，稀釋后卻十分誘人，好的香水絕不可缺乏動物香精做固著劑和基香。現在最普遍使用的是龍埏香、貍香、麝香，每一種都有特殊的氣味，可維持良久。其價格十分高。因此，添加此種香精的香水自然昂貴。

制造香水的工藝過程包括預處理、混和、陳化、冷凍、過濾、調色、裝瓶、成品檢驗。

1.預處理：制造香水的原料如酒精、香精和水必須純凈，不能帶有雜質，所以使用前要經過預處理，這樣才能保證產品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。

① 酒精的須處理：包括純化和陳化。

純化有兩種常用的方法，即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質。在酒精中加入氫氧化鈉，煮沸回流數小時后，再經一次或多次分餾，收集其香氣最純正的部分用來配制香水。或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液，迅速攪拌后靜置，濾去沉淀，再加入活性炭。放置數天后，再經過硅膠過濾，進一步吸收雜質。在純化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數月，即為陳化過程。

② 香精的預處理：在香精中加入少量預處理的酒精，陳化1個月后使用。

③ 水的預處理：蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。

2.混和：將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時間，讓香精中的雜質充分沉淀，這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。

3.陳化：混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進行陳化。香水的陳化有物理方法和化學方法兩種。物理方法有機械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機械振動。

化學方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中，香水的氣味漸漸由粗糙轉為和醇芳馥。但如調配香精不適當，也會產生不理想的氣味。對于陳化所需時間長短，有人認為需3個月，有人則認為應更長些或更短些。可以根據生產條件等因素加以調整。

4.冷卻：香水碰到較低溫度，就會變成半透明或霧狀物，此后如再加溫也不再澄清，就此始終渾濁。因此，香水必須冷凍后再進行過濾。

5.過濾：陳化及冷凍后有一些不溶性物質沉淀出來，過濾去除以保證其透明清晰。過濾采用壓濾機，并借加入硅藻土等助濾劑以吸附沉淀微粒，否則沉淀物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑后，應將香水，冷卻到0℃左右，并在過濾時維持此溫度。壓濾機的溫度可借已經冷卻的香水多次循環而得到冷卻。當將陳化和冷卻產生的沉淀物濾除后，可恢復至室溫再經過一次細孔布過濾，即可保證產品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。

過濾時由于采用了助濾劑，可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失，應在事先有所估計，并在事后有所補償。

6.調色：加色一般在過濾工序之后，否則顏色易被助濾劑吸附，但必須與標準樣比色后加色。

7.產品檢驗：用儀器對比色澤、測定比重及折光指數，用常規方法測定酒精含量等。

8.裝瓶：瓶子要用蒸餾水進行水洗。裝瓶時應在瓶頸處留出一些空隙，防止貯藏期間瓶內溶液受熱膨脹而瓶子破裂。