醛和香水共生，目前世界上沒有一種香水不含醛。香奈兒的輝煌來源于大膽的醛類使用，使得繁復的花香變得抽象明亮。脂肪醛大概由8-13個碳原子組成，稀釋以后有宜人的水果或花香、脂蠟香。

醛類的霸道，調香師再也熟悉不過，微量的添加就足以點亮整個配方，也可能壞了整個作品。今天就來了解醛類家族。

Aldehyde C-8 辛醛

CAS N° : 124-13-0

醛

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應用：醛C-8用于花香醛類調、柑橘類調，一般用于醛類金屬特征調的前調。醛C-8天然存在于許多柑橘提取物中，如佛手柑EO或甜橙EO，可從中提取。醛C-8與醛C-7相反，具有直接的醛味。與醛C-9相比，醛C-9具有更多的風味和新鮮的方面。醛C-8是比較中性的。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-9 壬醛

CAS N° : 124-19-6

醛>風味>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應用：醛C-9用于柑橘類水果的復制品中作為強大來源分子，或在玫瑰調的香氣中賦予它們特有的醛香面向。醛C-9存在于某些柑橘類水果的精油中，如香檸檬精油或甜橙精油，但在大馬士革玫瑰精油中也有微量。它可以在自然狀態下從這些精油中提取。與醛C-8相比，醛C-9有一個更爽和新鮮的面向。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-10 癸醛

CAS N° : 112-31-2

醛>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應用：醛C-10被用在柑橘類水果中：橘子，葡萄柚。也用于花香調：玫瑰，茉莉，微量使用，效果強大。醛C-10存在于香芹葉EO等精油中，幾種檸檬可以在自然狀態下提取，其他精油中也有少量醛C-10。1921年香奈兒5號首次使用醛C-10。它的氣味可以與十一烯醛比，比十一烯醛的風味要少。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-11 Undecylenic 十一烯醛/18醛

CAS N° : 112-45-8

醛>橙子>風味

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、綠、醛

應用：十一烯酸在調配櫻桃，玫瑰，花卉紫羅蘭晚香玉的香調時可以帶來綠色的醛面向。因其穩定性而用于洗滌劑。AldehvdeC-11 Undecvlenic已被確定微量存在于香芹EO中，但未以自然狀態提取。AldehvdeC-11 Undecylenic比AldehvdeC-11 Undecylic更綠，但是檸檬味更少。C-12是更多的橙子和較少的丁酸氣味。C-8相比綠意沒有十一烯醛多。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-11 Undecylic 十一醛

CAS N° : 112-44-7

醛>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、醛

應用：醛C-11用于所有類型的香水中以提供典型的醛香面向。特別是用于柑橘和花香醛香調中，帶來這一特色的面向。醛類化合物C-11存在于芫荽葉中，在某些柑橘類水果的精油中，如香檸檬EO或黃橘EO和水仙花中有微量的存在。可從芫荽葉EO中提取。十一醛比十一烯醛少清新感和風味。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-11 MOA 2-甲基癸醇

CAS N° : 19009-56-4

醛>風味>橙子>鄉土

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：柑橘、醛、鄉土

應用：用于香菜葉調（香菜葉EO），起泡酒調，酸莓調和風味調的調配，帶來鄉土氣息。

2-甲基癸醇是一種純合成醛，在自然界中找不到。與醛C-12 MNA相比，醛C-11 MOA多了一個碳原子這會讓它變得更果味。一種更深更鄉土氣息的味道。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-12 MNA  甲基壬乙醛

CAS N° :110-41-8

醛>風味

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：中調

氣味描述：柑橘、醛

應用：1903年被發現。醛C-12 MNA少量用于調配古龍水、鮮果汁、柑橘類香水中。提升香水的前調。醛C-12 MNA是性能最好的醛類化合物之一。它的氣味不如AldehydeC-12 Lauric或醛C-9的果香濃郁。第一次使用是在1912年，在Houbigant的Quelques fleurs中。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Aldehyde C-12 Lauric  十二醛

CAS N° :112-54-9

醛>風味>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：中調

氣味描述：柑橘、醛

應用：十二醛因其特有的氣味、強度而被用于制作法國白蘭地、古龍水、花香醛和風味調。十二醛可以在幾種精油中找到它的天然狀態，如芫荽葉EO、柑橘和松樹。十二醛第一次使用是在1921年在香奈兒5號，它的氣味可以與醛C-9相媲美，并且比醛C-12 MNA更有果味。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Mandarin  Aldehyde 反-2-十二烯醛

CAS N° :20407-84-5

醛>紅橘

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭/中調

氣味描述：紅橘、醛、清新、果香

應用：反-2-十二烯醛有非常清新的香調，可以用于所有類型的香水。用于醛花香、針葉樹、琥珀香調中，作為一種典型特色醛類香調的主要來源。帶來新鮮感，提高柑橘香調的香氣持久度。可從天然香菜葉EO中提取出反-2-十二烯醛，其含量約為20%。與其他醛類如十二醛相比，反-2-十二烯醛比黃橘EO具有更多的濃郁果香氣味。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Mandarinal? 紅橘香基

CAS N° :base

醛>橘子

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：中調

氣味描述：清新的橘子香，醛香

應用：紅橘香基用于調配自然的柑橘香氣，用于所有類型的香水中，帶來柑橘味、新鮮水果味。過量使用會有皂感。紅橘香基是由幾種脂肪族醛組成的，它含有多種IFRA限制的26種過敏原中的許多成分。但是香基不被限制。

穩定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實際影響。

Ozonil?2-十三碳烯腈

CAS N° :22629-49-8

醛>橘子>臭氧>黃油

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：后調

氣味描述：清新的橘子香，醛香、海洋

應用：Ozonil?用于風味香調，帶來醛的前調和海洋的、臭氧的和體積感基礎。它也被用來給海洋香調帶來柑橘風味面向。據報道，在自然界中沒有發現三氧化二氮，因此不能從任何植物中提取。Ozonil?是一種帶有海洋氣味的橘子的分子組合。它是一種獨特的材料。

穩定性：在香料和各種功能性堿中穩定

Adoxal?阿道克醛（2,6,10-三甲基-9-烯-十一醛）

CAS N° :141-13-9

醛>海洋

合成原料

氣味類型：海洋

氣味強度：頭調

氣味描述：花香、玫瑰、醛香、海洋

應用：Adoxal?用于水、臭氧和多汁水果香調調配，外觀與Calone?非常相似。阿道克醛非常適用于花香配方，如鈴蘭，兔耳草醛，還有果香和木香配方，它還具有一種典型的"新清的菩提"香氣，這使它在洗衣粉香精中表現特別好。阿道克醛同時還具有一種天然，臭氧特征強力原料,使用時就必須注意用量（＜5%）

穩定性：醛類化合物可在酒精香水中形成二乙縮醛，對氣味無影響。除漂白劑和其他堿性或強酸洗滌劑外，在任何產品中嗅覺穩定。

Valencene  巴倫西亞橘烯

CAS N° : 4630-07-3

醛>綠

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭調

氣味描述：醛香、綠

應用：Valencene少量用于調配的醛類和柑橘類的香調。天然狀態的Valencene可以從快樂鼠尾草（最高3%）或甜橙EO中提取。Valencene是唯一一種具有強烈醛味的萜烯。

穩定性：萜烯傾向于氧化聚合。

Neofolione?  2-壬烯酸甲酯

CAS N° : 111-79-5

醛>綠>綠色水果>蘑菇>紫羅蘭花

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：中調

氣味描述：醛香、綠、金屬

應用：Neofolione?最常用于家庭護理、洗滌劑、織物護理和洗發水，由于該分子氣味強大，少量使用。可以為水果味和醛類花香調提供清新的感覺，新鮮和dliffusion。常被用作Methyl Octyl Carbonate的替代品。Neofolione?是洋薊的化合物之一。然而，它不能被提取。與Methyl Octyl Carbonate的結構相似性解釋了它們在氣味方面的相似性。然而Neofolione?更多的是醛和金屬。

穩定性：酯經過一段時間可以形成相應的酸。在酸性產品中不穩定，止汗劑和極堿性產品除外

Muguer  Aldehyde 香茅基乙醛基醚

CAS N° : 7492-67-3

醛>輕花卉>柑橘>金屬

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強度：頭/中調

氣味描述：具柑橘屬、甜瓜香氣、鮮花香和強烈的鈴蘭香氣

應用：MuguerAldehyde用于醛花香和鈴蘭的綠色香調，帶來醛的效果。它被廣泛用于功能性香水MuquetAldehyde的分子結構和氣味接近于香茅醇。它有更多的金屬和檸檬味，接近香葉醇。大多數情況下，這種成分在DEP中以50%稀釋，以便于使用，并降低它的強大沖擊力。

穩定性：該分子可以通過與鄰氨基苯甲酸甲酯或吲哚反應形成席夫堿，形成另一種顏色和不同氣味的化合物。