《玫瑰之魂》——John William Waterhouse, 1908

問問任何一個香水銷售人員，關于任何一個品牌的香水的天然問題，你得到的回應往往是: “我們只賣最好的，全天然香水！”哦，真的嗎？每瓶Chanel № 5(香奈兒5號)，這種上世紀最經典的給女士的禮物，帶有1000朵茉莉簇擁著的一打玫瑰，外加伊蘭，香根草，檀木油——以及一點點人工合成的醛香和麝香... 原則上來說，這或許是我們追問的盡頭了：現代香水里有什么是天然的呢？但我們不服輸，我們將深入調查：12朵玫瑰就夠用來制成一瓶30 ml裝的香水了嗎？

在法國南部的格拉斯以外4公里的地方，有個香料農場。Joseph Mul一家在那里種植五月玫瑰已經持續了一連五代人了。整個地方——生產出35-40噸的每年來自格拉斯的五月玫瑰——只是用來專門提供將被用于Chanel № 5 extrait(香奈兒5號香精)制作的玫瑰(來自其他源頭的玫瑰則被用于Chanel № 5 EDP和EDT以及其他Chanel香水)。盡管事實上這樣的量很明顯是不夠的，Chanel(香奈兒)的御用調香師Jacques Polge(賈克·波巨)卻從來沒有要求過花農們生產更多——他只要求他們將產品的質量保證在一個恒定的高水準。在1987年，為了保證其經典香水中玫瑰和茉莉的質量，Chanel和Mul家族建立了商業合作伙伴關系， 并且Chanel出以很好的價格來購入所有作物。現在，這個家族每年會從50000株五月玫瑰，以及60000株茉莉灌木上采集專供Chanel香水的花朵。

在1930年，巴黎時尚設計師Jean Patou(讓·巴杜)決定制作香水，以此來讓他的250名美國客戶開心起來。Jean Patou對Henri Almeras拿出的所有方案都不喜歡，直到，這名絕望的調香師將出自他的實驗室的最昂貴的香水拿了出來。就這樣，Joy(喜悅)出現了，每瓶都藏有330朵格拉斯玫瑰，以及10600朵格拉斯茉莉。之后，Jean Patou的Joy香水不僅在每瓶香水里的鮮花用量，而且還在價格上超越了Chanel № 5：它曾今是世界上最昂貴的香水。

曾幾何時，一種獨特的來自格拉斯的百葉玫瑰是用于所有法國香水的基礎。就在第二次世界大戰之前，格拉斯每年生產750000噸花瓣！現在，格拉斯的玫瑰僅供給三個香水品牌：Chanel(香奈兒), Jean Patou(讓·巴杜)和Christian Dior(迪奧)。其他品牌使用的是相對不那么珍貴，并能夠很方便地獲得的玫瑰，它們來自保加利亞，摩洛哥，印度，土耳其，伊朗，中國和俄羅斯。

保加利亞玫瑰

為了他的嗅覺上的貴婦圖Editions de Parfums Frederic Malle Portrait of a Lady(德瑞克·馬爾貴婦肖像)，調香師Dominique Ropion使用了來自卡贊勒克的大馬士革玫瑰和保加利亞玫瑰。在一瓶這款100 ml裝的EDP里，藏著的是600朵鮮活的玫瑰。然而，600朵玫瑰僅能生產出400毫克玫瑰精油。這樣的量足以讓我們聞到玫瑰味嗎？

這樣我們進入了重要問題：從一朵花上能提取多少玫瑰精油(或玫瑰純香)，并且要為香水帶來清楚的玫瑰味，這又需要多少玫瑰精油呢？不同的資料給了我們不同但相似的結果：3-4噸大馬士革玫瑰花瓣能被制成1公斤玫瑰精油，保加利亞玫瑰則需要以蒸餾法提取；10噸五月玫瑰 (百葉玫瑰)在格拉斯可提取1公斤精油。產量根據不同的提取法而由變化。500朵百葉玫瑰＝1公斤花瓣。

格拉斯的主要萃取技術是乙烷提取法，這能從1000公斤花瓣提取1公斤玫瑰純香——這也是更為有效的提取方法。為了更好地了解，要創造出一款很有玫瑰印象地香水，需要多少天然玫瑰，又需要多少人工合成原料，那么讓我們回顧一些經典的玫瑰香水吧。例如，絢麗，甜美并且馥郁的玫瑰果醬香水：Guerlain Nahema(嬌蘭 娜希瑪)香水。

在它的濃縮形式(也就是不帶酒精，水，染料等等)，只帶有0.5% (!!!)玫瑰純香！這夠了嗎？是的，特別是當你考慮到，玫瑰純香帶有最強烈的玫瑰味代表成份之一，α-大馬酮(該成分只占了百分之一!)玫瑰酮類(α-和β-大馬酮，α-和γ-大馬酮)是玫瑰精油里不可或缺的一部分。盡管在玫瑰精油中，它們的存在只占幾百分之幾，但它們對于造成自然玫瑰的芳香也有著最重要的作用。今天，它們能被化工合成——并且，今天的玫瑰香水也更能展現不同的姿態，巴洛克式的，明亮的，或透明的玫瑰。比如說，如果你曾經試用過Annick Goutal Ce Soir Ou Jamais(安霓可·古特爾 微醺玫瑰)，你會記得香水里馥郁的玫瑰味。香水中的土耳其玫瑰被破紀錄的大量β-大馬酮簇擁(0.45%的β-大馬酮可是被認為過量的！)，而這的玫瑰也從一株變為了這整個玫瑰香檳瀑布！

更多的例子？Yves Saint-Laurent Paris(伊夫圣羅蘭 巴黎)是一款經典的玫瑰香氛，其中只帶有0.5%的土耳其玫瑰精油。Guerlain Rose Barbare(嬌蘭 野蠻玫瑰)是基于五月玫瑰純香(0.2%)和來自保加利亞的大馬士革玫瑰精油(0.5%)的。Edouard Flechier在他的Editions de Parfums Frederic Malle Une Rose(斐德瑞克·馬爾 一輪玫瑰)中創下了現代香水中五月玫瑰純香用量的記錄(1%)，而大馬士革玫瑰用量的記錄(2%)則屬于Serge Lutens Sa Majeste La Rose(蘆丹氏 玫瑰陛下)。讓我們停下思考片刻。當香味里只用了百分之一的玫瑰精油用量，那便是創下了世界紀錄！同時，當你考慮進在一般我們購買的eau de toilette(淡香水)等中，根據重量，香味成份只占10%到25%(剩下部分是有酒精，水，添加劑和色素構成)。

讓我們跳過所有的計算過程，直奔結果吧。計算得出，在每一瓶100 ml裝的Une Rose里，有六千多朵曾經鮮活的玫瑰！那么，當你按壓、噴灑Editions de Parfums Frederic Malle Une Rose時，每次被釋放到空中的，是三到四朵玫瑰的生命。

那么，有一個問題油然而生。

我們知道玫瑰精油本身就是一種香水，它是一種復雜的帶有400多種有氣味和沒有氣味物質的不同化學成分的混合物。如果一款香水不僅帶有玫瑰精油，而且還被添加了一些大馬酮和芳樟醇，香茅，橙花醇，香葉醇呢？——這里的成份都是玫瑰精油和玫瑰純香自身會包含的化學成份。我們能認為這些化工合成成份就是非自然的嗎？的確，通過聞單獨的成份或是帶有這些成份的混合物——天然的或是合成的——世界上沒有任何一位調香師是能夠辨認這些成份的純凈物形式。

設想一位調香師需要提升一款玫瑰味香氛的某個香味側面——它近乎透明的新鮮，或是甜美的花香色彩，亦或是它所帶有的類似莓類的氣息。舉個例子，調香師Pierre Guillaume 想要的是在它的“玫瑰燒”Parfumerie Generale PG13 Brulure de Rose香氛中呈現玫瑰一生不同的側面，從在綠葉中新鮮含苞的，到花朵甜美醉人，墜落于地面的，干枯了的花瓣。創造這些帶有細微變化的不同階段的玫瑰味，他使用的全是化工合成成份。我們就能因此而假設這些成份使得整個香味變得不自然，或有害了嗎？不能。調香師有權調制偏離真實自然氣味的香氛嗎？是的，當然！否則，如果失去了對于自然香味印象的衍生，什么才是香水的藝術呢？

在香味調制中加入分子這一做法，與對玫瑰精油中加入老鶴草精油是等同的(這兩者有公用的香味成份——香葉醇)，類似的還有將康乃馨純香或檀木精油加入玫瑰精油中(這三者之間有共同成份——丁香酚)。這就是一條簡單、邏輯的香味構造原則。

我們是否該把一款使用了與在自然玫瑰里出現的、完全等同的化學成份的香水，歸類為天然香水？對這款香水你是否能加入些使其變得更加持久，更加空靈，更為香辛，或更涼爽的成份？這樣的例子包括，調香師們創造出玫瑰香味的基底，比如來自Firmenich(芬美意)公司的Wardia, Dorinia, Cetylia, Damascenia等混合玫瑰味，以及來自Givaudan(奇華頓)的Rose Givco，以及一些如Centifolether或Rosalva這樣的單方玫瑰味分子。

Guerlain Chamade(嬌蘭 愛之鼓)是被幾乎所有嬌蘭迷所熱愛的香味；但如果你了解到來自Firmenich(芬美意)公司玫瑰基底成份Damascenia對這款香味起到了舉足輕重的作用，你對它的愛意會退減嗎？人工合成原料是Fran?ois Coty的成功秘訣——他著名的La Rose Jacqueminot(來自1906年)和Coty Chypre(來自1917年)都是基于玫瑰醇，苯基乙醇，紫羅蘭酮等化工合成成份的。那么新的芳香分子是使得玫瑰味變得更好了還是更差了呢？我們是否應該守在玫瑰純香的味道的級別...還是讓調香師有所把玩余地、探索新香味并用它們來創造出有新意變化的香味呢？

對于茉莉的運用，同理。?

八百萬朵茉莉花的重量為一噸，從這里提取的只有1公斤茉莉純香。調香師Ernest Beaux在Chanel № 5中運用了4%的茉莉純香。盡管如此，它仍然昂貴的離譜，這是因為該調香師要確保的，是沒有人能夠以低價復制出類似的香味；而對于現代香水業來說，以上的已成歷史了！不要責怪IFRA或經濟有效的香水經理：在20世紀50年代，大約80%的香水里使用的就是廉價的茉莉香味成分了！ 在現代香水中，茉莉純香的最大濃度一般在1%左右——Christopher Sheldrake在香水中只用了0.35%的茉莉純香，便調制出了最佳現代茉莉香水之一的Serge Lutens A La Nuit(蘆丹氏 夜間)。

乙酸芐酯，芳樟醇，吲哚，順式-茉莉酮，當然還有二氫茉莉酮酸甲酯及其現代版本(例如以下合成成分：二氫茉莉酮酸甲酯 HC, Paradisone, Splendione, Delphone, 白玉蘭雙酮, 凡路酮)都能幫助使得現代茉莉香水更有性價比和迷人的色彩。

那么，特別是當天然精油很昂貴的時候，調香師們只需要一點點這樣的精油就可以創造出明亮的花香氣息。在現代香水里有沒有其他的天然的東西？

是的，當然了。

在昂貴的玫瑰精油以外，還有鳶尾，晚香玉等，以及廉價的天然精油。廉價的有比如說，薰衣草和雜薰衣草，廣藿香，香根草，雪松，肉桂，橙，檸檬精油... 它們都有很大的市場。對了，現在廣藿香精油是最受歡迎的天然原材料，每年的生產和使用量約為1000噸。如果在對產品的廣告里，必要寫出類似“我們的香水是半天然(或二分之三天然，或99%天然)”的廣告詞的話，那么你能用的只有廉價的精油了。或者使用有或并沒有天然來源的單分子純凈物——所謂的分離物，例如上面提及的玫瑰醇。或使用改良過的精油(例如，來自IFFLMR公司的香根草之心)。 真正的信仰(不管是對大自然母親的，而是對強大科學的)是能夠創造出奇跡的。如果你的香水并不能創造出一分信仰，那么就好好享受與這份香味共度的時光吧！

但是，最后我想表達一下我個人的觀點。

某個調香師在某款香水中使用的某個成份的濃度并不重要；原料是否昂貴，是否珍奇獨特都不重要。重要的是：這款香水美嗎？它是否能夠帶你穿越時空？它能觸動靈魂，讓人們喜悅嗎？它會讓你留下眼淚嗎？香水，正如音樂或藝術品，某一個特別的音符或某種顏料并不重要。迄今為止，最重要的是它能喚醒靈魂里的那份惻隱之心。

來源：Fragrantica

作者：Serguey Borisov

Serguey Borisov用moon_fish作為昵稱，在香水網路里被人們所知已過10年。如今他是GQ.ru和Vogue.ru里香水相關文章的作者，并且為很多光面雜志的香水主題出謀劃策。