針對一種天然香料，通過化學技術來分析、確定出其芳香成分的化學結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，即為人工合成香料。合成香料多借用所模擬的天然香料的名稱來命名，如麝香酮。人工合成香料可以大致理解為化學合成香料。

1868年，化學家帕金在英國利用煤焦油制造出了第一種人工合成香料——香豆素（即香豆內脂）。迄今為止，對于絕大多數的天然香料，都造出了相應的合成香料。而且還有一些合成香料尚未在自然界中發現對應的物種，可稱得上是真正的“人造香料”。

合成香料的原料：石油、煤焦油、松節油、酸、堿等化工材料。

加工方法：化合、加成、分解、裂解、氧化、還原、歧化反應、加氫、鹵化、水解、縮合、點解、重排、開環、閉環、硝化、格林亞反應、帕金反應等等。

提純方法：分餾、結晶、萃取等等。?

香料植物種類

?樟科植物——芳樟、桉樟、腦樟、檸檬樟、肉桂、山蒼子等等

香茅

薄荷

柏木

柑橘類

薰衣草

各種香花

天然香料的制造：采集野生或人工栽培的動植物某一部分

天然香料加工方法：蒸餾、壓榨、萃取、抽出等等

天然香料提純：精餾、結晶、精制等等

發展天然香料的難題與機遇

自然資源越來越稀缺

勞動力價格飆升

質量（包括香氣質量）要求提高

奢侈品轉入大眾用品

工藝、設備

綜合利用問題