熟悉數(shù)百種、數(shù)千種香料的香氣特征，并把產(chǎn)生的印象記憶在頭腦中，短時間內(nèi)也是難以達到的。在聞香-理會-印象-記憶的過程中，理會和印象是調(diào)香者用已接觸過的實體氣味在頭腦中的跡象加以對比，比如聞到某種香料的氣味有似玫瑰花香、菠蘿香、芒果香，那么事先得聞過玫瑰花或吃過菠蘿、芒果香。調(diào)香者接觸自然界的不同氣味越多越有利于熟悉香料的香氣。因此，調(diào)香者應(yīng)尋找更多的機會聞一聞各種花香和品嘗各種水果的香氣，無法接觸有香味的實物的話，也只以天然精油作為認(rèn)知對象了。

另外，熟悉香料香氣也可以采取同系列香料縱橫對比的方式，比如乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等，這些不同酸的乙酯之間有何相似之處，又有何差異；丁香酚、異丁香酚和 α-戊基桂醛、 α-乙基桂醛等等，這些不同結(jié)構(gòu)香氣之間的對比又是怎么樣的感覺等。還可以采取同類分組之間的對比方式，如幾種硝基麝香香氣之間的對比；薰衣草油、雜薰衣草油和穗薰衣草油香氣之間的對比；橙油、橘油、檸檬油、白檸檬油和香檸檬油香氣之間的對比。

聞香訓(xùn)練

1.聞香方法

使用聞香紙條，手指捏住一端，另一端蘸取少許香料或香精，立刻進行聞香（注意香料不要觸及鼻子，要有一些距離）。然后把沾有香料的紙條夾夾在夾子上，不定時進行聞香，先是幾分鐘聞一次，看氣味是否很快消失，如果沒有消失，就把聞香時間間隔拉大，每小時聞一次，香氣保持一天不消失的則每天聞一次，直到香氣不明顯為止。香料的香氣在紙條上的保留時間稱為香料的香氣持久性，有的持久數(shù)分鐘，有的數(shù)小時，數(shù)月。

氣味很強烈的香料像含硫化合物，可用乙醇或鄰苯二甲酸二乙酯稀釋成0.1%——10%再聞香。稠厚狀、粉狀和固體狀的香料可取少許攤在干凈的紙上聞香。在聞香訓(xùn)練中，要坐聞香記錄，記下該香料的香氣特征和自始至終的變化。

2.聞香環(huán)境

一般聞香是在可以打開窗戶、空氣能夠流通或排風(fēng)的房間內(nèi)進行。

最后，通過聞香訓(xùn)練，您將對香料香氣都熟悉起來，如何檢驗自己是否在逐漸進步？你可以參考以下幾點：

- 經(jīng)過各種聞香訓(xùn)練，你是否能夠一想到名字就聯(lián)想到它的香氣特征？

- 通過了解香料在香氣條上的保留時間，你對香料的持久程度是否更加清晰？

- 了解香料的香氣變化，從紙條蘸取開始到香氣消失，明顯感受到香氣的變化程度。

- 是否能夠達到辨別香料的優(yōu)劣，香氣純正或是否有異雜氣味，能否使用。

- 是否能夠辨別香料的來源、產(chǎn)地等等。