1.不加溶劑的液體香精

由多種香料原料復配調制而成。其中熟化是香精制造工藝中的重要環節，經過熟化之后的香精香氣變得和諧、圓潤和柔和。目前采取的方法一般是將調配好的香精放置一段時間，令其自然熟化。基本工藝步驟如下：

2.油溶性和水溶性香精

油性溶劑常用精制天然油脂，一般占香精總量的80％左右；其他的油性溶劑有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。水性溶劑常用40%～60％的乙醇水溶液，一般占香精總量的80％～90％；其他的水性溶劑丙二醇、甘油溶液也有使用。油溶性和水溶性香精的工藝步驟說明參見圖5-4。 。

3.乳化香精

配制外相液的乳化劑常用的有：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、二乙酰蔗糖六異丁酸酯(SAIB)等；穩定劑常用阿拉伯膠、果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。乳化一般采用高壓均漿器或膠體磨在加溫條件下進行。

4.粉末香精

粉末香精的生產工藝方法較多，常用的有以下五種。

(1)粉碎混合法如果原料均為固體，則粉碎混合法是生產粉末香精的最簡便的方法，只需經過粉碎、混合、過篩、檢驗幾步簡單處理即可制得粉末香精成品。

(2)熔融體粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖質原料熬成糖漿，加入香精后冷卻，將凝固所得硬糖粉碎、過篩以制得粉末香精。這種方法的缺點是在加熱熔融的過程中，香料易揮發或變質，制得的粉末香精的吸濕性也較強。

(3)載體吸附法制造粉類化妝品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合，使香精成分吸附于固態粉末之上，再經過篩即可用于粉類化妝品。

(4)微粒型快速干燥法在冰淇淋、果凍、口香糖、粉末湯料中廣泛應用的粉末狀食用香精，是采用薄膜干燥機或噴霧干燥法制成的。在快速干燥的過程中，含有糊精、糖類等固態基質的溶液或乳化液形成了粉末狀的微粒。

(5)微膠囊型噴霧干燥法將香精與賦形劑混合乳化，再進行噴霧干燥，即可得到香精，包裹在微型膠囊內的粉末香精。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料，在微膠囊型食用香精的生產中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料，在其他的微膠囊型的香精生產中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。