古代香料的發現

萬物皆有香

一、沉香的形成

沉香不是一種自帶香味的木材，而是當沉香木受到環境因素（氣候等）或外力（蟲、獸等）侵害時，為求自我保護，樹木會啟動愈傷組織，分泌多種元素，再與堆積的養分結合，形成油脂狀，長出新的組織，這個“組織”就是沉香。簡言之，沉香是樹脂和木材的混合物，因入水即沉，故稱“沉香”。

1、易形成沉香的樹種

1.1 莞香樹

按中國的傳統分法，產于海南島的沉香稱“崖香”（海南古稱瓊崖），產于廣東、廣西、云貴的沉香稱“莞香”。莞香樹主產于亞洲東南亞諸國，在我國具體分布：中國：廣東、廣西、貴州、云南、海南島的莞香樹；早在唐宋年間起，兩廣地區生產沉香，即為中國沉香的重要供應區，到了明朝，沉香貿易更加頻繁，兩廣及附近所產沉香，包括香港在內，因為主要集中在東莞向內地輸送，故統稱為“莞香”。

莞香樹的果實和種子(果實頭部帶尖，果托包裹狀)　　莞香樹所產的上品香都是原始森林中的野生香。氣味上，沉香氣味清揚甘甜，氣味濃郁，且擴散力強，香味持久，是世界眾多產區中獨樹一格、極富代表性的種類，適合煎香、泡茶、泡酒、制藥等。

1.2 鷹木香樹

為什么叫鷹木香樹呢？主要是因為它結的沉香，外表看來在灰褐色木肉中有一絲絲的黑線，很像老鷹翅膀的顏色，所以稱為鷹木。鷹木沉香樹多數產于赤道附近，日照長，雨水豐富，樹生長快速高大，香結得不會太密太硬。成材時間為10-15年。在沉香術語上面，有分成惠安系沉香和星洲系沉香。我們所講的星洲系的通常是指鷹木沉香樹結成的。由于產量大而穩定，所以在沉香市場上相對較便宜。

鷹木香殼果實明顯大而且果皮有皺褶　　在結香油線上，比一般的莞香樹和蜜香樹粗大，木質疏松，受傷之后一般容易大面積結香，因為氣候的關系，其木質部分樹脂腺的演化，和越南高棉等中南半島所有不同，最大的差別在樹干肉質的顏色比較深，結香的面積通常很大，所結沉香塊大而氣味穩定。味道上，生聞香氣很明顯濃郁，穩定，紋理清晰，所以是手串和雕件的上等材料。燒起來味道不好聞，因此一般不適合制作線香、或熏燒。

鷹木沉香沒有惠安系沉香的清香甜涼，反而沉郁厚重，味道好壞的差別也很大。高級別的純度好的鷹木沉香，土腥味極少，還帶有濃郁的奶香味。不過，也有一些品級不高的，則氣味淺淡，甚至會帶有難聞的腥膻味。

1.3 蜜香樹

受生長環境與地理位置的影響，野生自然的沉香樹苗種植生長周期較長，一般成年的沉香樹需20-30年。由于生長時間較長，樹脂線較細，一般受傷后不能大面積結香。一般結香以片片、殼殼、蟲漏小塊為主。所以能做手串和雕件的材料很少。

　　蜜香樹種主要分布于中南半島各國，老撾、柬埔寨、越南、泰國，都是蜜香樹的產地。蜜香樹因為甜味大，故易受蟲蟻嚙咬和細菌攻擊，所以沉香產量也最多，并多能結香，成為市場上的主力軍。

越南沉香：在眾多蜜香樹的產地中，以越南沉香的韻味最有代表性。由于蜜香樹甜味很大，在林中很容易引起蟲蟻的噬咬，級微菌的供給，所以結香方式多為蟲漏，香味上多為清涼、甘甜，且有著多變的香韻。越南沉香不但以“紅土沉”為佳品，還產奇楠，尤以板片狀奇楠為絕品，堪與海南極品綠奇楠爭鋒，肉質紅紫色，口感麻澀有苦味，焚之初香若淡雅之花香，而后轉為甜涼濃烈之本香，尾香則有杏仁味，甜中帶涼，且帶有極強的穿透力，是沉香當中的極品。

老撾沉香：老撾所產沉香大都不入品，但也有非常珍貴的“蜜奇”，他的初香香甜怡人，有糖果味，本香濃烈，如醉人的葡萄酒，尾香冷冽，涼意十足，可以列入極品。

蜜香樹果子不帶尖，果托張開。另外，柬埔寨菩薩省附近所產沉香在蜜香樹所結沉香的香味中是較為特別的，其蜜香味十足，細品之下，帶有果甜與乳香味，生品之下就有豐富的層次感，這點即使越南沉香也有所不及，因此初聞之下，仿佛置身花之世界，令人印象深刻。

二.檀香的形成

檀香采香于檀香樹的心材位置，也就是說越是靠近樹心和樹根的位置，香材的品質也就越好，檀香也是很受歡迎的香料之一，主要生產于印度、印尼、在我國的海南、云貴一帶都有種植檀香的，檀香一般被用于佛教比較多，用來雕刻成佛像、念珠和熏香之用，檀香比較的溫和，香氣寧靜內斂，稍稍的帶一絲絲的苦味，香氣醇厚，香味也很有穿透性，因為檀香的香氣穩重留香時間比較持久，常用于香水中的定香成分，一般新砍伐下來的檀香帶有腥氣，是不能用的，都是放置多年之后，香氣醇化之后再使用，和沉香一樣，都可以入藥。

檀香樹（學名：Santalumalbum），又名檀樹（《毛詩》、《本草》）、真檀（《本草綱目》）、白旃檀（《楞嚴經》）、白檀、檀香，是檀香科檀香屬的一種半寄生性植物。原產地為印度，后隨佛教來到中國。品質純正的檀香是一味中藥材，分為檀香片和檀香粉，放在專用的檀香爐中燃燒，它獨特的安撫作用可以使人清心、凝神、排除雜念，是修生養性的輔助工具。常綠小喬木，高度達8至15米；長卵形葉子對生；花初為黃色，后變為血紅色。

檀香心材的形成（俗稱“結香”）是一個非常復雜的生理生化過程，自然生長條件下，印度地區一般需10~13年才陸續開始結香。

檀香這種樹種非常奇特，屬于半寄生，人們因此也稱它是需要“保姆”帶養的樹，最適宜作檀香寄主的樹有：木麻黃、苦楝、山牡荊等，生長極其緩慢，通常要數十年才能成材，成熟的檀樹可高達十米，也因此十分珍貴，而我們通常所說的檀香木通常是指檀香的芯材部分，不包括檀香的邊材，它的邊材通常沒有香氣，呈白色。

宋代藥學家蘇頌在《本草圖經》中說：“檀香有數種，黃白紫之異，今人盛用之，江淮河朔所生檀木即其類，但不香耳。”金代醫學家李杲（gǎo）曰：“白檀調氣引芳香之物，上至極高之分，又有紫真檀，磨之以涂風腫。”北宋學者葉廷珪也說：“皮在而色黃者謂之黃檀，皮腐而色紫者謂之紫檀，氣味大率相類，而紫者差勝。”香道典籍《香乘》記載“檀香出廣東、云南及占城、真臘、爪哇、渤泥、暹（xiān）羅、三佛齊、回回諸國。”（《大明一統志》）

2. 檀香的種類

2.1 老山檀

在各檀香產地中，公認以產自印度的老山檀為上乘之品，以印度南部邁索爾出產為最佳，其次是臨近的泰米爾邦，然后是東北部料，有黃肉、紅肉、黑肉之別，一般顏色越深，品質越好，散發的香味恒久醇厚，穿透力極強。

原料品質上乘的老山檀香，聞之有獨特的人工無法模仿的乳甘味，這是上等老山的顯著特征。

因為印度老山檀屬于稀缺資源，目前已被印度官方限制出口，因此市場上另有部分商家用與印度老山檀香韻極其相似的東加檀香充當老山檀。

2.2 東加檀

東加檀香原產于南太平洋的湯加王國，面積很小，該國的檀香最早由臺灣人收購，經臺灣流入國內，所以國內稱該國的檀香為“東加檀香”，東加即是臺灣的譯音。目前我們市場上常見的東加檀香很大一部分其實是很久之前湯家王國向外國輸出過的檀香樹苗，而真正產自湯家王國的檀香數量很少，所以目前行內人也將湯加王國出產的檀香稱為老東加，以湯加檀香為樹種在其它地方種植的檀香稱為東加。

和印度老山檀香相比，東加檀香香韻沒有老山檀那樣悠長醇厚，味道相對比較柔和，沒有印度老山檀香味道那么張揚，東加檀香木熏燒后也會略帶甜味。

2.3 澳檀

市場上另一種出產量大，被廣泛使用的檀香是澳洲檀香，相比印度老山檀和東加檀香，這種檀香木質顏色較淺，味道要淡很多，比較清新，聞起來有清爽的花果味。澳檀當中，西澳檀香品質最好，味道清香，北澳次之，聞之略有辛酸的味道。西澳檀木一般為淡黃色，北澳的多為暗灰色。

澳檀更像青春的小姑娘，清新浪漫；東加檀香更像踏實的中年人，可靠厚重，老山檀更像一個智慧的老者，歲月磨洗之后，雍容華貴氣度非凡。

三、龍涎香的形成

龍涎香是抹香鯨腸內分泌物風干之后在海上的漂浮物。在古代人們以為這是“龍”的口水，所以因此得名為“龍涎香”。以顯示出他的珍貴來，從外觀看起來顏色呈陰灰色，很輕，質地比較的脆，黑色的龍涎香看起來好像琥珀一般有著色彩斑斕的花紋，龍涎香生聞是沒有什么香氣的，一旦熏燃香氣很濃，清甜的幽香中帶有一點麝香的味道，品質好的龍涎香留香時間很長，可達數月，是不是很厲害，龍涎香自古以來也是價值很高的。

事實上，深海中的巨烏賊正是抹香鯨的主要食物。烏賊的肉比較軟，但鳥喙狀的顎片和內骨骼卻難以消化，通常會殘留在胃中。曾經有人在一頭抹香鯨的胃中發現兩萬多個顎片。有種理論認為，這些不容易消化的物體，抹香鯨的腸道中會分泌一些物質包裹這些東西使其容易通過腸胃，時間久了，累積的分泌物導致體積越來越大，最終排出鯨的體外，這就是龍涎香的由來。也有人推測，由于體積過大，龍涎香主要是從鯨的口中排出體外的，不過這看法尚未得到科學證實。

偶爾會有些難以消化的固體物質進入抹香鯨的腸道并隨著腸道的蠕動進入直腸，與糞便混合并使糞便結成半固體狀。因為抹香鯨的正常糞便是液態的，它的肛門也不能排出固態的糞便，這些半固體狀會堵塞直腸，導致排便困難。為了使排便恢復暢通，它只好加強了腸壁對糞便中水分的重吸收，使阻塞物體積縮小，并透過腸道蠕動使其表面變得光滑，形成糞石。這樣一來，液態的糞便就能通過阻塞物和直腸壁的空隙排出了。但阻塞物就像一個小水壩，截留了糞液帶來的新的固體物，于是糞石越裹越大，并在抹香鯨的腸道中經過細菌和各種酶的復雜加工，最終形成龍涎香。大約100頭抹香鯨中，只有一頭體內有龍涎香。雖然糞石本身對抹香鯨沒有太大的危害，但如果長得太大，就可能使腸壁破裂，最終導致抹香鯨的死亡。1914年，就有一位捕鯨人在抹香鯨腸道中發現過一塊重達455公斤的龍涎香。

目前人們發現的大部分龍涎香都是由抹香鯨產生的，但有些小抹香鯨（Kogiabreviceps）的腸道中也會有龍涎香。還有記載，曾在北瓶鼻鯨（Hyperoodonampullatus）和一些種類的須鯨體內也發現過類似龍涎香的物質。由于每一塊龍涎香都經過不同的過程才排出抹香鯨體外，所以每一塊皆有它的特別香氣。龍涎香很輕像浮石，表面摸起來有種蠟般的質感。它們剛被排放出來時是黑色的，像糞便一樣，軟到可以揉成球。隨著時間過去發生氧化后，它會變成銀色。

四、龍腦的發現

1887年出版的德國植物寶典《科勒藥用植物》

清末民國日本來淵繪《唐玄宗楊貴妃吹笛之圖》局部

冰片

龍腦香科共有十七屬約六百多種植物，主要都是生長在熱帶雨林中的高大喬木，大都可以長到四十到七十米高。但這六百多種植物中只有一種才能出產龍腦香，這就是龍腦香樹，分布于從印度尼西亞到馬來亞的婆羅洲（今加里曼丹島）、馬來半島、蘇門答臘島三地。

美國漢學家愛德華·謝弗在《唐代的外來文明》一書中把龍腦香稱為“婆羅洲樟腦的另外一個名稱”，從嚴格意義上來說，這個說法是不準確的，雖然樟腦和龍腦香極其相似，但出產龍腦香的龍腦香樹屬于龍腦香科植物，而出產樟腦的樟樹則屬于樟科植物。不僅如此，樟腦中國也有出產，而龍腦香則只有上述三個地區才有出產。

晚唐著名的博物學家段成式在《酉陽雜俎(zu)·廣動植之三》篇中有詳細的描述：“龍腦香樹，出婆利國，婆利呼為固不婆律。亦出波斯國。樹高八九丈，大可六七圍，葉圓而背白，無花實。其樹有肥有瘦，瘦者有婆律膏香，一曰瘦者出龍腦香，肥者出婆律膏也。在木心中，斷其樹，劈取之，膏于樹端流出，斫樹作坎而承之。入藥用，別有法。”唐代藥學家蘇敬等人編撰的《新修本草》：“婆律膏是樹根下清脂，龍腦是樹根中干脂。”北宋藥學家唐慎微編撰的《證類本草》中還記載了一種加熱蒸餾的方法：“今海南龍腦，多用火煏成片，其中亦容雜偽。”“煏（bì）”指用火烘干。

龍腦香大約于隋代傳入中國。據《隋書·赤土傳》載：“赤土國，扶南之別種也。在南海中，水行百余日而達所都。土色多赤，因以為號。”扶南國是中國古籍中出現的第一個東南亞國家，和赤土國都位于馬來半島。“煬帝即位，募能通絕域者。大業三年，屯田主事常駿、虞部主事王君政等請使赤土。”大業三年是公元607年，常駿等人受到了赤土國王的熱情款待，并派遣使節跟隨常駿等人一起返回，“獻金芙蓉冠、龍腦香”。李時珍在《本草綱目》中說：“龍腦者，因其狀加貴重之稱也。以白瑩如冰，及作梅花片者為良，故俗呼為冰片腦，或云梅花腦。”故又稱“冰片”。

龍腦樟樹（天然冰片），作為中藥冰片為龍腦香料常綠喬木龍腦香 DryobalanopsarornaticaGaerta.f.樹脂的加工品(稱為“梅片”) ,或菊科植物Blumeabalsamifera DC.的提取物 (稱為“艾片”) ,或以樟腦、松節油為原料經化學合成的加工制成品(稱為機制冰片) 天然冰片主成分是龍腦。

龍腦冰片是從龍腦樟樹干的裂縫處，采取干燥的樹脂，進行加工。或砍下樹干及樹枝，切成碎片，經水蒸氣蒸餾升華，冷卻后即成結晶。其呈半透明塊狀、片狀或顆粒狀結晶，直徑1～7毫米，厚約1毫米，類白色至淡灰棕色。氣清香，味清涼，嚼之則慢慢溶化。

五、麝香的形成

麝是一種長得像鹿但又不是鹿的小型粗腿的鹿類動物，兩歲左右的雄性的麝鹿就可以分泌麝香了，麝香在所有香料中香味最是濃烈，久久不散，開始聞的時候會感覺到有股腥臭味，等稀釋之后就會發現另一番天地，甜味、乳香味、辛辣味、木香味，有苦味但是最終還是擺脫不了那種特有的動物的氣息，麝香的香氣給人一種溫暖而有活力的感覺，麝香在香水行業中有著舉足輕重的地位，用來平衡香水配方。

麝香為成年雄麝鹿的肚臍和生殖器之間的腺囊的褐色分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，有強烈的特殊香氣，可以制成香料，也可以入藥。麝鹿屬于自然瀕危物種，是受保護動物。人工合成的麝香在香水制作中具有固著劑作用，可以使香水具有溫暖，性感的氣息。

麝鹿目前出沒在印度，巴基斯坦，中國，西伯利亞和蒙古的自然森林中，現已被聯合國自然保護協會認定為瀕危物種。在黑市上，麝鹿香能賣到每公斤45000美金，一只成年麝鹿只能提取10g左右的純麝香，要提取一公斤的純麝香，則要殺戮160只左右的麝鹿。

1888年，科學家艾伯特·波爾是第一個創造出人工麝香的人。他發現麝香的過程完全是一個巧合——在他研究TNT炸藥的時候，突然聞到了一股類似麝香的香味。這種化合物后來被稱為Nitro-musk。這種物質就是人工麝香家族中的第一位成員，但后來由于它的不穩定性和輕微毒性被禁止使用了。后來發明的多環麝香(polycyclicmusk)跟天然麝香的氣味最相似，不過造價也很高昂，它在香水業被廣泛使用。

二甲苯麝香

在1979年，麝鹿被列入了瀕危保護動物，天然麝香也被禁止使用了。人工合成的白麝香成為了香水工業中最廣泛使用的香料，成為了天然麝香既省錢又不違反道德的代替品。含有出色“麝香”特質的經典香水有：SergeLutens'Clair de Musc,Montale's White Musk, II Profvmo'sMusc Bleu以及NarcisoRodriguez For Her.