香精的穩定性

香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成的，有時根據應用上的需要，還含有一定量的溶劑和載體。這些組分各自都有其物理化學性質，當混合在一起后，就會產生復雜的變化。這些變化都關聯著香精的穩定性。

就香精本身來說，如果它的整個揮發過程的蒸發速率比較均衡，換言之，香精在相當時間的揮發過程中香氣變化較小時，可說它的香氣比較恒定的，就應認為是穩定的。但是僅僅達到這個要求還不夠，還要考察它在加入到某個介質中后以及使用過程中，它的香型是否仍能比較穩定；與原香精的香型是否基本上保持一致（即頭香、體香與基香的演變是否穩定），它的香氣擴散程度是否仍與該香精相仿，是提高了還是降低了；它的香氣持久性及定香效果是否變化；它是否會導致介質在形態上，色澤上，著色上，澄清度上，介質上的應用性能上、與容器材料以及消費者在使用的過程中有無變化等等。

香精的穩定性主要表現在以下兩個方面：

1.在香型或香氣上的穩定性，這就是說它們的香氣或香型在一定的時期和調價下，是否基本相同，還是由明顯的變化。

2.它們自身以及在介質（或基質）中的物理化學反應是否保持穩定，特別是在儲放在一定時間內或遇熱，遇光照或與空氣接觸后是否會發生質量變化。

香精是穩定性是香氣質量的重要方面，任何一個新產品、新配方都要通過應用實驗來達到相對穩定的要求。