芳香植物是具有香氣和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的總稱。

芳香植物指在根、莖、葉、花、果、種子中有芳香成分的各類植物。提煉出的芳香油是香料工業和食品工業的重要原料和配料，在醫藥、煙草，以及油漆、油墨、皮革、塑料、紙張等日用工業中，亦有廣泛用途。主要的芳香植物有如下5類。

1、香草植物：香蜂草、薰衣草。

2、香花植物：依蘭香、矢車菊、桂花、梅花、水仙花、文殊蘭、梔子花、玫瑰、瑞香等。

3、香樹植物：山蒼子、肉桂、月桂、桂花、歐洲香楊、檀香樹、小葉細辛、白千層、降真香、樟樹、窿緣桉。

4、香果植物：香莢蘭、佛手、青花椒、胡椒。

5、芳香蔬菜：羅勒、芝麻、芫荽、回芹、球莖茴香。

芳香植物具不完全統計在世界上有3600多種，被有效開發利用的有400多種，分屬于唇型科，菊科，傘型科，十字花科，蕓香科，姜科，豆科，鳶尾科，薔薇科。這些品種的原產地主要分布在地中海沿岸為中心的歐洲諸國，其次在中亞，中國，印度，南美等地區也多有分布。