古老的波斯文化中，有兩個美麗的意象：玫瑰與夜鶯。傳說，當玫瑰花開的時候，夜鶯就開始歌唱，向她傾訴愛意，直到夜鶯力竭聲嘶，癡醉于玫瑰的芳香，最后倒斃于花枝下。但也有傳說，當夜鶯知道玫瑰被真主封為花之冠時，為她高興非常，就在夜鶯向吐露芬芳的玫瑰飛過去之時，玫瑰的刺刺中他的胸堂，夜鶯的血將玫瑰染成鮮紅色。

不管是東方還是西方，玫瑰花總是愛情、幸福、完美及圣潔象徵，伊斯蘭教和基督教的裝飾中都有它的圖案。玫瑰是伊朗的國花，伊朗人認為玫瑰是真主安拉的化身，因此又被稱為“穆罕默德玫瑰”。

“穆罕默德玫瑰”具有極旺盛的生命力，摘下來插在瓶中也能開放許久。而用這種玫瑰制成的玫瑰水，每年被伊朗政府當作珍貴的禮物送往圣城麥加，用于朝覲期間清洗大清真寺以及點灑前來朝覲的信徒。

“玫瑰水的故鄉——卡尚”

制作這些玫瑰水的玫瑰，均來自伊朗的玫瑰之鄉“卡尚”。卡尚，得天獨厚的自然條件，造就了這里獨一無二的粉色海洋。相傳先知穆罕默德的一滴汗落在了玫瑰上，這種玫瑰便擁有了其他玫瑰所沒有的獨特香氣。而卡尚這一帶所生長的玫瑰正是先知所鐘愛的玫瑰品種。

卡尚擁有大約850公頃玫瑰種植園，每年可采摘約3000噸玫瑰花，這些玫瑰花能制出約6000噸優質玫瑰水，其中約1500噸用于出口。玫瑰水也成為繼石油、地毯之外，又一個讓伊朗人自豪的產品。每年5月，卡尚人都要舉辦“玫瑰和玫瑰水節”以慶祝玫瑰花盛開，并開始制作玫瑰水。

其制作過程很簡單，在伊朗的中部城市喀山，當地人把清晨太陽出來之前采摘的玫瑰花瓣，投入到裝滿泉水的特制大蒸餾爐子里，然后用火加熱爐子三、四個個小時，讓玫瑰花香融入蒸汽。

“玫瑰水的用途”

玫瑰水的用途也十分廣泛，當地人除了把它當飲料以外，還作調料、香料、保養品使用，甚至還會用來點灑在客人或者新郎新娘的身上以示祝福。許多女士身上也散發玫瑰的香氣，擦肩而過時空氣中便會留下淡淡的香味。有些旅店的店主還會把玫瑰水灑在地板上，讓花香充滿屋子的每個角落。

如今，玫瑰水已經成為伊朗的一個標志。伊朗人對玫瑰的愛發自內心，無論是在首都德黑蘭的街頭公園里，還是在伊斯法罕、設拉子的百姓家中，幾乎隨處都能看到盛開的波斯玫瑰。在一些美麗的貴族花園、波斯庭院內也都種著玫瑰花、三角梅等，人在其中頓時便會忘卻周圍干旱的戈壁荒漠。