麥可科技是一家專注于將人類的智慧與自然的智慧融合在一起，推動食品發(fā)展的食品配料公司。利用蘑菇的力量，MycoTechnology能夠解決食品和飲料行業(yè)一些最普遍的挑戰(zhàn)。

＂我們最大的突破發(fā)生在來自不同學科的人們一起合作解決一個問題的時候。這時你就會發(fā)現(xiàn)神奇之處。”艾倫·哈恩(ALAN HAHN)MycoTechnology首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人

與自然合作

我們利用蘑菇的代謝引擎，即菌絲體，來發(fā)現(xiàn)天然的變革性成分，幫助解決食品行業(yè)最大的挑戰(zhàn)。

菌絲，蘑菇背后的引擎

菌絲為蘑菇提供生存和繁榮所需的食物。與人類甚至其他真菌不同，蘑菇通過分泌酶到外部環(huán)境來從外部消化食物;酶可以把復雜的有機物分解成更簡單的營養(yǎng)物質，比如糖、硝酸鹽和磷酸鹽。

大自然的清潔人員

菌絲通過分解毒素和難以消化的物質來“清理”森林。它們還為周圍的動植物提供生存所需的營養(yǎng)物質。

喂養(yǎng)森林

菌絲體被稱為“森林的看門人”，但我們認為它們也贏得了“大自然的廚師”的稱號。滋養(yǎng)蘑菇的化學過程也會影響周圍的整個生態(tài)系統(tǒng)。

生長的力量

菌絲體迅速而又堅韌地生長，在地下綿延數(shù)英畝甚至數(shù)英里，這是人類肉眼所看不到的。事實上，當今世界上最大的生物是俄勒岡州的一個蘑菇菌絲團，直徑2.4英里。菌絲的結構為蘑菇的帽莖發(fā)芽提供了物理穩(wěn)定性，這是蘑菇的子實體和繁殖機制。通常是我們熟知和喜愛的食物，這種形式也是蘑菇生命周期的最后階段。

適應的力量

菌絲體創(chuàng)造了一個復雜的物理和化學系統(tǒng)，可以與生態(tài)系統(tǒng)交流，并適應其生態(tài)系統(tǒng)。某些蘑菇的消化酶比人類多500倍，這意味著它們可以輕松適應新環(huán)境。這種酶的多樣性允許菌絲消耗各種各樣的物質，并在新的和不同的環(huán)境中茁壯成長。

駕馭自然的力量

我們使用這種自然發(fā)酵過程，創(chuàng)造來自自然力量的新穎成分。我們利用菌絲消化和轉化其生長介質的能力，無論是通過改善口感，質地，營養(yǎng)水平或生物利用度。此外，我們還收獲了這種自然發(fā)酵產生的豐富副產品，使其更容易獲得。

植根于自然，為規(guī)模而建造

菌絲體的快速生長使其成為一種極其高效的生產載體。它的彈性結構意味著它是一種穩(wěn)定的機制，能夠快速產生高質量的產出，干預也有限。這些特性讓我們自然地大規(guī)模發(fā)酵。

基于平臺的創(chuàng)新

在MycoTechnology，我們利用一種被稱為“液體培養(yǎng)”或“深層發(fā)酵”的過程來利用蘑菇菌絲的力量。我們沒有讓菌絲發(fā)酵(或消化)固體物質，因為它們可能會在野外分解一棵腐爛的樹，而是“訓練”我們的蘑菇消化液體基質。我們只是教我們的菌絲在流質飲食中茁壯成長。

起始培養(yǎng)基

而在一個小燒瓶中，一個特定的菌絲體品種的純培養(yǎng)被接種到一個無菌的，專有的培養(yǎng)基。這種初步發(fā)酵的目的是啟動生長和誘導菌絲的消化過程，以引出非常特定的酶。

種子發(fā)酵罐

接下來，隨著生產過程的規(guī)模化，發(fā)酵通過幾個越來越大的槽進行。在每個階段，菌絲都在化學和物理上適應新的環(huán)境，同時繼續(xù)產生適當?shù)拿复俜磻?/p>

主發(fā)酵

隨著菌絲體的喂養(yǎng)和生長，它會產生各種有用的化合物，以及一種商業(yè)上可行的、“自然轉化”的成分溶液。

噴霧干燥

一旦主發(fā)酵罐成熟，菌絲體和上清液就可以分離、干燥或提取特定的化合物，每種成分都可以用作食品成分和溶液。

當你需要正確的口味時，請考慮clearIQ?

clearIQ?天然風味調節(jié)工具，有助于減少金屬感，苦，酸，澀，和許多食品和飲料產品中發(fā)現(xiàn)的其他一般香韻。

ClearIQ?天然香精如何幫助

受歡迎的ClearIQ?的應用

clearIQ?天然風味具有廣泛的口味調節(jié)能力，使其工作在各種不同的食品和飲料的應用。雖然不是詳盡的，但下面的列表顯示了clearariq?在食品和飲料配方中應用的一些更流行的應用。

88%將口味視為最重要的考慮因素

88%的消費者將口味排在價格、健康、方便和環(huán)境影響之后，成為最重要的購買決定因素。

消費者尋求功能食品和飲料

消費者開始對他們的食品有更多的要求，并積極尋求功能性食品和飲料，提供的不僅僅是空熱量，而且還提供健康益處。然而，功能性食品和飲料具有固有的風味問題。

驅動偏好的新方法

消費者希望從他們的飲食中獲得更大的健康益處，而不想犧牲口味。研究表明，卓越的品味比以往任何時候都更重要，尤其是在提升品牌忠誠度方面。引入clearIQ?，簡單，干凈的標簽自然風味，調節(jié)不良風味，讓您創(chuàng)造世界級的產品，不一般的味道。

處理不喜歡的味道的過時方法

解決味道問題的老方法是添加糖、鹽和脂肪，直到你嘗不出不好的味道。然而，舊的方法帶來了消費者希望避免的過量成分。

更清潔風味搭配的新方法

味道調節(jié)不是通過添加成分來抑制香韻，而是通過暫時占據(jù)舌頭上的味覺感受器來發(fā)揮作用，這樣負面的味道就無法與它們結合。如果沒有這種結合，消極的味道就不會被感知到。這種使用cleariq?天然風味的新方法，允許您阻止苦味，澄清味道。

解鎖優(yōu)化口味與口味調制

金屬味，苦味，酸味，澀味和一般的off-notes是強烈的味道，是常見的功能成分的味道。這些強烈的味道往往掩蓋了食物基質中更微妙、精致和復雜的味道。通過減少這些off-note與clearIQ?口味調制，您可以體驗更明亮，清潔和澄清的口感表現(xiàn)。

clearIQ?能為您的產品配方做什么

ClearIQ?天然香料通過阻斷舌頭上的苦味感受器，抑制苦味的結合，所以苦味不會被感知。它與舌頭上的大部分苦味感受器相互作用(通過第三方味覺感受器研究證實)。

用蘑菇來釋放植物蛋白的全部潛力

FermentIQ?是一種完整的植物蛋白，通過蘑菇菌絲發(fā)酵轉化，提供營養(yǎng)和功能。

FermentIQ?蛋白質可以幫助的幾種方法

FermentIQ?發(fā)酵植物蛋白

FermentIQ?蛋白采用豌豆蛋白或我們的豌豆和大米蛋白混合，與香菇菌絲體發(fā)酵制成，以改善風味、香氣、消化率、抗營養(yǎng)成分和應用功能。

完整的植物性蛋白質

FermentIQ?PTP和MLL的蛋白質干重≥77%，是非大豆、植物蛋白，3年及以上的PDCAAS為1.0。

通過發(fā)酵放大植物

一項第三方研究發(fā)現(xiàn)，菌絲發(fā)酵可以去除抗營養(yǎng)物質，使它們更容易被身體吸收。

高度功能性的植物蛋白

菌絲發(fā)酵改善了FermentIQ?蛋白的多種功能特性，使其能夠在廣泛的終端應用中使用。

發(fā)酵降低抗營養(yǎng)因子

植物蛋白中殘留的植酸會對蛋白質的消化率產生負面影響。菌絲發(fā)酵減少植酸和蛋白質抑制劑，增加蛋白質的消化率。

FermentIQ?蛋白質差異

發(fā)酵被描述為具有增強一種成分能力的萬能鑰匙。?用蘑菇菌絲(根)發(fā)酵植物蛋白質可以改變感官和嗅覺體驗，并提高蛋白質的功能特性。蘑菇獨特的新陳代謝去除多余的碳水化合物，釋放蛋白質，同時減少蛋白質風味和香氣的許多不良屬性。

流行的FermentIQ?蛋白應用

FermentIQ?是一種功能強大的蛋白質來源，可用于各種各樣的應用。?FermentIQ?以各種形式提供，以支持您的配方需求，并在廣泛的應用中具有卓越的性能。

ClearIQ?

苦味阻斷劑和香味澄清劑

clearariq天然香料是一系列強大的調制工具，可以幫助減少感知到的金屬，苦，酸，澀，和一般異味發(fā)現(xiàn)在許多食品和飲料產品。clearIQ?有利于任何需要優(yōu)化的食品系統(tǒng)，通過最大限度地減少具有不良味道屬性的配料對感官的負面影響。

FermentIQ?完全植物蛋白

用蘑菇菌絲(根)發(fā)酵植物蛋白改變了感覺和嗅覺體驗，提高了蛋白質的功能特性。蘑菇獨特的新陳代謝去除了多余的碳水化合物，釋放了對蛋白質體的接觸，同時減少了蛋白質風味和香氣的許多不良屬性。菌絲發(fā)酵已經證明提供了一個顯著的減少負感官屬性。