1．水蒸汽蒸餾法

采用水蒸氣蒸餾法生產天然香料主要有水中蒸餾、水上蒸餾和水汽蒸餾3種形式。精油、菜籽油和橄欖油等各種植物油雖然不同,但都有易于揮發的性質,因此也叫做揮發油。又兼各種精油大部分不溶或較少溶解于水,所以天然香料工作者根據精油這一特性采用水蒸氣蒸餾法,從植物原料的各種組織細胞和分泌物中提制出來。與水蒸氣接觸變化較少的一些芳香成分,使用這一方法最為簡便。因此水蒸氣蒸餾是最常用的一種技術,其特點是設備簡單,容易操作,成本低、產量大;但是水蒸氣蒸餾法不適合用于在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料。

2．溶劑浸提法

溶劑浸提法是用揮發性的有機溶劑將植物原料中的芳香成分浸取出來,使之溶解到有機溶劑中,然后蒸去溶劑。其特點是可以不加熱,在低溫下進行,除了揮發性組分外,還可以提取其中重要的成分和不揮發性成分,但在去除溶劑時,有機溶劑萃取法會造成產品品質下降或有機溶劑殘留因此限制了一些天然香料的應用范圍。

3．壓榨法

壓榨法也是從植物芳香原料提取精油的方法之一,不過采用這種方法的品種不多,應用范圍不及水蒸氣蒸餾法廣泛。主要用于制造柑桔類的精油,如檸檬、甜橙、香檸檬以及白檸檬等的果皮均采用此法。壓榨法在加工過程中,并不受熱因此又稱為冷榨法。在國外所采用的冷榨法實際上都是整果的冷磨法,國內食品廠主要采用磨果機進行冷磨提取柑桔油,或散皮采用螺旋壓榨法。