在黏膠劑中，除了極少數輕微的香味由產品的原材料帶來外，大部分的香味是由添加的香精產生的。

說到黏膠劑中添加香精當然又與其原材料的氣味有關。大部分的黏膠劑香料都會帶有些氣味，而大多數情況下，這些原材料中的氣味并不會自動消除，而添加香精則是較好的解決辦法。此外，考慮到黏膠劑的使用屬性，我們也都會希望產品中能有一些愉悅好聞的味道，這也決定了黏膠劑中的香精是必不可少的。

在黏膠劑中可添加的香精也是香型多樣，從美食調到花香調、植物調、海洋調的香型都是可以應用到其中的。