所有的煙草制品，不論是卷煙、雪茄煙，還是斗煙、水煙及旱煙，所賦予人們的生理享受，即生理強(qiáng)度(勁頭)、香氣和吃味等，大都來源于煙葉的天然成分。然而在其加工制造過程中，為了有效的克服煙葉自身質(zhì)量的局限性，矯正、彌補(bǔ)和提高煙草制品的香味，遮蓋雜氣，減少刺激性和辛辣味，廣泛應(yīng)用與加香加料技術(shù)。卷煙生產(chǎn)中更是把這一技術(shù)看成是一項決定產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量優(yōu)劣的重要措施。

卷煙所具有的香氣和吃味是緊密相連而難以分割開來的，也就是說香中有味，味中含香。針對加香加料所需要解決的主要問題而言，一般分為加香技術(shù)和加料技術(shù)兩部分。前者主要是改進(jìn)和增補(bǔ)卷煙香氣并賦予產(chǎn)品香氣風(fēng)格;后者主要解決煙氣的吃味，除去辛辣刺激味使得煙味醇和。在生產(chǎn)上兩者對香味料的選擇、配制和添加方法因其側(cè)重點不同而有較大區(qū)別。不過必須做到相互呼應(yīng)，和諧一致，使之成為一個整體。

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