答:

食用香精的配制通常是由不同揮發度的香原料和各種易變成分配制而成的復雜混合物(香精)，這些混合物因易氧化，相互問又易發生化學反應和蒸發使其發生質的變化。為了避免或減少香精內部的化學反應，應用了微膠囊工藝，將液體香原料包裹在某種載體基質中使其成為可防止外部(氧化、水分、陽光等)的影響，減少香精的揮發性，提高耐貯性，使香氣穩定釋放，從而改善食品的香味。